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又到了吃这个时令网红食品,0失败青团做法

2021-11-15 09:29:10 洁西卡的煮意
又到了吃这个时令网红食品,0失败青团做法

0失败?不发硬也不会塌的青团做法,不用排队就能吃到网红版咸蛋黄肉松青团,新鲜艾草散发的清香,总让人吃完也留恋

通常青团基本只用糯米粉,我这次增加一些另外两种粉的结合,让整个青团保持圆球状态,也不会粘牙、变硬

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材料:

青团皮:新鲜艾草、糯米粉150g、粘米粉15g、澄粉15g、糖粉、玉米油、小苏打/盐

馅料:咸蛋黄、肉松、沙拉酱

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做法:

1、先将新鲜采摘回来的艾草取叶洗干净(如果没有新鲜艾草,可以用艾草粉、青汁、绿茶粉代替)

2、烧开水,放入洗净的艾叶和一点小苏打放入开水中焯水,小苏打可以保持艾草翠绿,没有小苏打就放盐

3、准备一盘凉水,将焯水后的艾叶放入凉水中泡个冷水澡

4、用料理机将艾草打成汁,我选择没有过滤,直接用艾草糊

5、和面之前,加热艾草糊/艾草汁,用热水和面会更好一些

6、和面:将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、玉米油放到和面盆里,用热的艾草糊和面(如果所做的艾草糊没有很多水分,可以在加热的时候加点水),不用一下子全部倒进去,慢慢加入艾草糊进行和面

7、面团揉好后,用湿布或者保鲜膜盖起

8、做馅料:熟的咸蛋黄、肉松、沙拉酱(在和面的时候,可以先把咸蛋黄蒸熟),沙拉酱要放一些,这是有事馅料不会太松散,容易包,蒸起来也能保持形状

9、将馅料大概揉成20g小圆球,皮也做成大概45g对应小球

10、每个青团底部放一张油纸,防止粘蒸笼底部,如果没有油纸,就在蒸笼底部刷油,水烧开后放入青团,蒸10-12分钟即可,如果做的青团比较大,可以适当增加一点点时长

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温馨小提示:

1、不管用艾草糊、还是水,先加热再用来和面,用热水和面更容易

2、糯米粉、粘米粉、澄粉的比例10:1:1

3、馅料的沙拉酱建议可以放一下,整个馅料不会太松散,我也试过用黄油代替,效果没有沙拉酱好

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