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超香的凉菜,面条红油密制

2021-08-12 15:07:42 沁香园餐饮培训
超香的凉菜,面条红油密制

不管是开面馆还是凉拌菜,红油的制作都是非常重要的。你会发现在家做的辣椒油除了辣没有其他功效,怎么都没有外面饭馆里或者凉菜摊的好吃。今天我们来讲讲红油的制作方法。

红油是非常重要也是非常必要的。红油重要的是要香,还要能提色。很多凉菜的最后一道功效就是红油点缀(让菜品颜色更好看,更有卖相)。

在家制作红油都是把油烧很烫,然后加入辣椒面一炸就好了。真正好的红油辣椒制作那就差太远了。你仔细看我们视频的红油辣椒,你会发现我们的辣椒面很粗,并不是非常细的,并不是我们做工粗糙,而且这种才会很香。

纯手工红油辣椒秘制

1. 辣椒入锅小火翻炒到很脆(翻炒时有沙沙响声就好了);

2. 把炒好的辣椒放上来晾冷,手工冲细。

3. 开始熬油,把油熬熟,一般的菜籽油很黄,熬熟后会变成类似透明的,滴两滴在桌上看一下就能非常明显的看出颜色差距。

4. 加入胡萝卜,洋葱,大葱,姜片加入到熬好的熟油中,熬出香味,胡萝卜不是红萝卜哈,这个的作用是体色。

5. 把配菜捞出丢掉,放入香料,小火熬制。

6. 把油倒入辣面里,色香味俱全,超级好吃的红油就做好了。

7. 红油辣椒制作,一定注意油温,放材料时的温度。

想学凉菜,想开面馆的来沁香园找吴老师,毕竟吴老师能熬个红油把整个楼层都熬香的人![赞R] [赞R]

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